سرطان و درمان آن می تواند با تأثیر بر سلول های خونی که از ما در برابر بیماری ها و میکروب ها محافظت می کنند، سیستم ایمنی بدن شما را تضعیف کند. در نتیجه، بدن شما نمی تواند به اندازه بدن یک فرد سالم با عفونت و بیماری مبارزه کند.

در طول درمان سرطان، مواقعی وجود خواهد داشت که بدن شما نمی تواند به خوبی از خود دفاع کند. به این دلیل  که ممکن است برای مدتی گلبول های سفید کافی برای مبارزه با عفونت نداشته باشید. ممکن است به شما گفته شود که سعی کنید از قرار گرفتن در معرض میکروب های احتمالی عامل عفونت خودداری کنید. مهم است بدانید که نمی‌توانید تعداد گلبول‌های سفید خون را با پرهیز یا خوردن انواع خاصی از غذاها افزایش دهید. اما در اینجا چند نکته برای مدیریت، برنامه ریزی و آماده سازی غذا در زمانی که سیستم ایمنی شما در حال بهبود است ( ولی هنوز به سطح طبیعی نرسیده ) وجود دارد:

 

نکاتی درباره رعایت سلامت موادغذایی

• قبل و بعد از تهیه غذا و همچنین قبل از خوردن غذا دستان خود را با آب گرم و صابون به مدت 20 ثانیه بشویید.

• غذاها را در دمای زیر 5/4 درجه در یخچال نگهداری کنید.
• پس از اینکه غذا را تمام کردید سریعاً باقیمانده غذا را در یخچال قراردهید.
• گوشت، ماهی یا مرغ را در مایکروویو یا در یخچال قراردهید تا آب شود، نه اینکه در افتاب یا در اتاق بگذارید.

• فوراً از غذاهایی که یخشان آب شده استفاده کنید و آنها را دوباره منجمد نکنید.

• غذاهای فاسد شدنی را در مدت 2 ساعت پس از خرید یا آماده کردن، در یخچال قرار دهید.

• تخم مرغ و غذاهایی که دارای خامه و سس مایونز هستند را نباید بیش از یک ساعت خارج از یخچال نگه دارید.

• میوه ها و سبزیجات را قبل از پوست کندن یا برش دادن به خوبی زیر آب جاری بشویید. از صابون‌ها، شوینده‌ها، محلول‌های سفیدکننده کلرین یا محصولات تجاری شوینده استفاده نکنید. با استفاده از یک فرچه شستشوی تمیز مخصوص سبزیجات، محصولاتی را که دارای پوسته ضخیم و زبر هستند (خربزه، سیب زمینی، موز و غیره) یا هر محصولی که روی آن کثیفی وجود دارد، تمیز کنید.

• برگ های سبزیجات برگ دار را یکی یکی زیر آب جاری بشویید.

•  سالادهای بسته‌بندی شده، سالاد کلم خام و سایر محصولات آماده را دوباره زیر آب جاری بشویید، حتی اگر از قبل شسته شده باشند. استفاده از آبکش می تواند این کار را آسان تر کند.

• جوانه سبزیجات را خام نخورید.

• میوه ها و سبزیجات لیز شده یا کپک زده را دور بریزید.

• • توت ها و سایر غذاهایی که به راحتی تمیز نمی شوند را در آب خیسانده و سپس آبکشی کنید.
  •  میوه ها و سبزیجاتی را که دارای سطوح و پوست سفت هستند، مانند خربزه، پرتقال و آووکادو را قبل از بریدن یا پوست کندن، با برس و آب بشویید.
  • میوه ها و سبزیجات یخ زده را اگر نمی خواهید آن ها را بپزید، در آب بخیسانید و بعد بشویید(مثلاً برای اسموتی). در صورت پختن آن ها، نیازی به شستن میوه ها و سبزیجات یخ زده نیست.

• محصولاتی را که قبلاً در سوپرمارکت بریده شده اند (مانند خربزه یا کلم) نخرید.

• قوطی غذاهای کنسرو شده را قبل از باز کردن با آب و صابون بشویید.

• هنگام غذا پختن از ظروف مختلف برای هم زدن و چشیدن غذا استفاده کنید. با هر ظرف و وسیله‌ای که دوباره داخل غذا گذاشته می شود، غذا را نچشید (یا اجازه ندهید دیگران آن را بچشند).

• تخم مرغ هایی که پوسته شان ترک خورده را دور بریزید.

• غذاهایی که ظاهر یا بوی عجیبی دارند را دور بریزید. هرگز آنها را نچشید!
• توضیح : آمیوه ها و سبزیجاتی که خام  مصرف میشوند را با آبی بشویید که برای نوشیدن استفاده میکنید . اگر در محل زندگی شما کیفیت آب لوله کشی برای آشامیدن مناسب نیست ، بعد از تمام شدن مراحل شستشو ، یکبار با آب تصفیه میوه ها و سبزیجات خام را آبکشی کنید ( دکتر کتانباف)
• از آلوده شدن مواد غذایی جلوگیری کنید.

• از چاقوی تمیز برای بریدن غذاهای مختلف استفاده کنید.

• گوشت خام را در یخچال یا فریزر به صورت بسته بندی پلمب شده و دور از مواد غذایی آماده نگهداری کنید.

• • قبل و بعد از تهیه غذا، دست‌ها، چاقوها و کانتر آشپزخانه را بشویید. این مرحله هنگام آماده کردن گوشت خام، مرغ، بوقلمون و ماهی بسیار مهم است.
  • هر بار که گوشت خام، مرغ، بوقلمون یا ماهی را لمس می کنید، دست های خود را بشویید.
  • از یک تخته برش برای گوشت و یکی دیگر برای میوه ها و سبزیجات استفاده کنید.
  • گوشت، مرغ، بوقلمون و ماهی را در یخچال قرار دهید تا آب شده و یا با استفاده از مایکروویو یخ زدایی کنید.
  •  گوشت، مرغ، بوقلمون و تخم مرغ را کامل بپزید. تخم مرغ ها باید سفت باشند نه آبکی. پس از پخت گوشت ها نباید در هیچ قسمتی رنگ صورتی داشته باشند ( نیم پز نباشند). 
  • مطمئن شوید که آب میوه ها و محصولات شیری ​​شما پاستوریزه هستند.از لبنیات محلی استفاده نکنید

• کانتر و تخته های برش را با آب گرم و صابون تمیز کنید یا می توانید از محلول تازه ای که از 1 نسبت سفید کننده و 10 نسبت آب تشکیل شده است استفاده کنید.
• هنگام کباب کردن، همیشه از یک بشقاب تمیز برای گوشت پخته شده استفاده کنید.
• غذاها را کامل و به خوبی بپزید.

• گوشت را تا زمانی بپزید که دیگر صورتی رنگ نباشد و آب آن شفاف شود.از مصرف هر نوع گوشت نیم پخته خودداری کنید.

• تخم مرغ را به صورت عسلی نخورید و کامل بپزید.

 

پختن مواد غذایی در مایکروویو

• اگر سینی گردان در اجاق مایکروویو وجود ندارد، پس از ربع ساعت یک یا دو بار در طول پخت، ظرف را بچرخانید. این کار به از بین رفتن نقاط سرد در غذا که باکتری ها می توانند زنده بمانند، کمک می کند.

• اگر میخواهید غذایی را که از وعده قبل در یخچال مانده مصرف کنید آن را کاملا گرم کنید وحین گرم کردن هم بزنید.

خرید مواد غذایی

• تاریخ های «تولید» و «انقضا» را چک کنید. از خرید محصولاتی که تاریخ آن ها تمام شده (از جمله گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی) خودداری کنید. فقط تازه ترین محصولات را بخرید.

• گوشت ، مرغ ، تخم مرغ و… را از مغازه هایی که تاییدیه دامپزشکی دارند بخرید و از خریدن گوشت و مرغ محلی و بدون مهر تایید خودداری کنید

• از کنسروهای آسیب دیده، بادکرده، زنگ زده یا فرورفتگی عمیق در قوطی استفاده نکنید.

• مطمئن شوید که غذاهای بسته بندی شده به درستی پلمب شده باشند.

• میوه ها و سبزیجات بدون لک و زدگی را انتخاب کنید.

• غذاهای پخته شده در فروشگاه ها را نخورید .

• در نانوایی یا قنادی  از خریدن دسرها و شیرینی‌های حاوی خامه و کاسترد خارج از یخچال خودداری کنید.

• غذاهایی که سلف سرویس یا فله به فروش میرسند را مصرف نکنید.

• ماست و فرآورده های بستنی را از دستگاه های سرو یا فروشندگان محلی نخرید و فقط انواع پاستوریزه آن را مصرف کنید.

• نمونه های غذای رایگان را که در بعضی فروشگاه ها ارائه میشوند ، نخورید.

• از تخم مرغ های ترک خورده و خارج از یخچال استفاده نکنید.

• غذاهای یخ زده و یخچالی خود را دقیقاً قبل از تسویه حساب در سوپرمارکت خریداری کنید.( به خصوص در ماه های گرم وتابستان)

• مواد غذایی را فوراً در یخچال بگذارید. هرگز غذا را در ماشین داغ شده از آفتاب نگذارید.

 

بیرون غذا خوردن

• برای جلوگیری از ماندن در شلوغی زودتر غذا بخورید( اول وقت بیرون بروید تا به زمان شلوغ رستوران برخورد نکنید)

• غذایی را سفارش دهید که به صورت تازه تهیه شود.

• بسته‌های ادویه یکبار مصرف درخواست کنید و از ظروف حاوی ادویه فله‌ای که خودشان سرو میکنند، اجتناب کنید.

• از منابع غذایی پرخطر، از جمله سالاد بار، اغذیه فروشی ها، بوفه ها و سلف سرویس ها، خوراکی های مشترک برای همه و فروشندگان پیاده رو غذا نخورید.

• میوه و سبزیجات خام نخورید.

• آب میوه های پاستوریزه درخواست کنید. از مصرف آب میوه های “تازه گرفته شده” در رستوران ها خودداری کنید.

• مطمئن شوید که ظروف را به جای روی میز، روی یک دستمال سفره یا رومیزی تمیز قرار دهید.

•  اگر می خواهید باقیمانده غذایتان را نگه دارید، یک ظرف بخواهید و خودتان غذا را در آن قرار دهید نه اینکه گارسون غذای شما را برای انجام این کار به آشپزخانه ببرد.

 

از انجام موارد زیر خودداری کنید:

• مصرف ماهی یا صدف خام مانند سوشی و صدف اویستر.

• خوردن آجیل خام.

• خرید ظروف غذای فلهای.

• غذا خوردن در بوفه ها، سالادبارها، یا رستوران های سلف سرویس.

• مصرف غذاهایی که علائم کپک زدن دارند، از جمله پنیرهای کپک زده مانند بلوچیز و روکفور.

• مصرف هر غذای فاسد شدنی که بیش از 2 ساعت در دمای اتاق مانده است.

• خوردن باقیمانده غذاها را که بیش از 3 روز در یخچال بوده است.
•  گوشت، مرغ، بوقلمون یا ماهی را کناری قرار دهید تا آب شود.

برای اطلاعات بیشتر در مورد عفونت و درمان سرطان، به بخش شیمی درمانی و شما: حمایت از افراد مبتلا به سرطان، جزوه ای از موسسه ملی سرطان، در سایت زیر مراجعه کنید:

www.cancer.gov/publications/patient-education/chemo-and-you

 

مواد غذایی	مواردی که توصیه میشوند	مواردی که باید از آن بپرهیزید
گوشت، مرغ، ماهی، توفو و مغزها	مطمئن شوید که همه گوشت ها، مرغ و ماهی کاملا پخته شده اند. استفاده از آجیل های وکیوم شده با خلاء و کره مغزها ( مثل کره بادام زمینی ) که دارای ماندگاری بالا هستند.	ماهی خام یا نیم پز، صدف، سالمون دودی، سوشی یا ساشیمی آجیل خام یا آجیل تازه کره و روغن های زرد
تخم مرغ	تخم‌مرغ‌ها را تا زمانی که زرده و سفیده‌ها کاملا جامد شوند و آبکی نباشند، بپزید. تخم مرغ پاستوریزه  نوشیدنی شیر و تخم مرغ پاستوریزه	تخم مرغ خام یا نیم پخته. این شامل قسمت های آبکی، آب پز، کم جوشانده و زرده خام است. غذاهایی که ممکن است حاوی تخم مرغ خام باشند، مانند سس سالاد سزار، نوشیدنی شیر و تخم مرغ خانگی، اسموتی ها، خمیر شیرینی خام، سس هلندی، و سس مایونز خانگی
شیر و لبنیات	فقط شیر، ماست، پنیر یا سایر محصولات لبنی پاستوریزه. از مصرف هرگونه لبنات محلی خودداری کنید.	پنیرهای نرم، کپک زده یا رگه آبی، از جمله بری، کاممبر، روکفور، استیلتون، گورگونزولا و پنیر آبی پنیرهای سبک مکزیکی، مانند فرسکو، کیسو بلانکو، چون اغلب با شیر غیر پاستوریزه تهیه می شوند.
نان، غلات، برنج و ماکارونی	نان، نان شیرینی، مافین، نان رول، غلات صبحانه ، کراکر، نودل، ماکارونی، سیب زمینی و برنج تا زمانی که به عنوان اقلام از پیش بسته بندی شده، خریداری شوند و در سطل های سلف سرویس فروخته نشوند، برای خوردن بی خطر هستند.	منابع انبوه غلات، دانه ها و غذاهای دیگر
میوه ها و سبزیجات	سبزیجات و میوه های خام و سبزی های تازه اگر زیر آب جاری شسته شوند و به آرامی با برس سبزیجات تمیز شوند برای خوردن بی خطر هستند.	سالساهای تازه و سس‌های سالاد موجود در یخچال  فروشگاه مواد غذایی. به جای آن سالسا و سس های بسته بندی را انتخاب کنید. هر گونه جوانه خام سبزیجات (از جمله یونجه، تربچه، کلم بروکلی یا جوانه ماش)
دسر و شیرینی	پای میوه، کیک و کلوچه، ژلاتین طعم دار؛ بستنی صنعتی ، شربت، بستنی یخی و آبنبات چوبی  شکر  مربا و ژله از پیش آماده شده ، سیروپ و شیره چغندر که به صورت صنعتی تهیه و پاستوریزه شدهاند.	فرآورده های شیرینی خامه ای خارج از یخچال  عسل خالص یا موم عسل. به جای آن یک عسل صنعتی، درجه A و حرارت دیده انتخاب کنید.
آب و نوشیدنی	فقط آب شهری یا آب معدنی بطری بنوشید.  آب میوه و سبزیجات پاستوریزه، سودا، قهوه و چای	مصرف مستقیم آب از دریاچه ها، رودخانه ها، نهرها یا چشمه ها. آب چاه مگر اینکه ابتدا با تیم مراقبت از سرطان خود مشورت کنید. آب میوه و سبزیجات غیر پاستوریزه چای دم کشیده با نور آفتاب (با آب جوش چای درست کنید) آب های حاوی ویتامین یا مواد گیاهی (اینها فواید خیلی کمی برای سلامتی دارند.)